一文看懂千亿现制饮品生意经,2019中国饮品行业趋势发展报告必威体育app官网

解构现饮市场规模

“跨界”休闲场景重合度高

但同时也值得注意的问题是,虽然目前新式茶饮市场一派欣欣向荣,但标准化始终是企业发展过程中的难题,尤其是新式茶饮的产业链的标准化亟待解决。

我们总结了现饮门店成功运营的五力模型,认为企业必须同时在五个方面有所投入以维持可持续的品牌发展和门店盈利。不少品牌或因某一要素而红极一时,若不能持续投入以改善自身短板,则无法保持长久的市场竞争力而面临客源流失和亏损。我们看好能同时兼顾获客和品牌软实力提升的品牌,看好有品牌明显优势同时没有明显实力短板的品牌。

此外,高效便捷的消费服务也是用户聚焦的重点。用户排长队等待制作的繁忙景象,成了商户甜蜜的烦恼,消费者对时间的敏感度越来越高。报告显示,过半现制茶饮消费者希望商家提供“预点餐”服务,提升门店运营效率。

虽然目前新式茶饮的消费市场主要还集中在一线城市,但是如果新式茶饮企业将布局下探到三四线城市,那么未来的发展速度和规模则更是难以想象的。根据上述白皮书中的调研数据显示,67%的消费者常住一线城市(包括新一线城市),近五成消费者每月可支配收入在5000-10000元之间。除一线城市的白领女性消费群体外,新式茶饮行业还有巨大的空间待开发,例如二、三线城市和男性消费群体。

消费升级驱动,行业快速增长

随着消费升级时代的到来,年轻消费群体更看重消费体验。报告显示,现制饮品消费与休闲类场景重合度很高,其中美发、美甲、KTV、按摩足疗、游戏厅是现制饮品用户们喜欢消费的其他到店场景,这给行业商家提供了丰富且实际的跨场景营销机会。

当一个新兴行业野蛮生长之后,标准化便成为了最新考虑的问题。

资料来源:艾媒咨询,中金公司研究部

该报告显示,在现制茶饮消费用户性别分布中,男女比例为1:3,女性成为消费主体人群。在现制茶饮推荐菜中,珍珠奶茶、冰激凌红茶、红茶玛奇朵、满杯红柚、黑糖鹿丸鲜奶、芝芝莓果等上榜前10名,奶茶最受消费者推荐,新式茶饮受欢迎程度高。同时,受网红文化影响,消费者热衷通过社交媒体被种草,“喜欢”成为消费者购买的主要动机,“口味好”是现制茶饮消费者的核心需求,“优惠活动“也是消费者购买现制茶饮关注的要素。

原标题:奈雪的茶创始人:茶饮市场规模将近4000亿,标准化始终是企业发展难题

风险

报告认为,现制茶饮零售化趋势加强,一方面,堂食+外卖+零售将带来茶饮销售渠道的全方位拓展,另一方面,电话预定+门店排队+线上点餐将有效提升门店运营效率,现制茶饮门店坪效将得到有效提升,零售化趋势加强。

《华夏时报》记者了解到,在上述白皮书发布的同时,中国烹饪协会也组织了一场关于饮品团体标准的讨论。其中涉及到《现制饮料通用规范》,参与起草的企业的产品覆盖了咖啡、新式茶饮、现磨饮料等主要的现制饮料品类。这一标准对于现制饮料门店的经营场所、设备设施、人员管理、原材料及产品储藏、品控等多个方面进行了规范,欲填补当下饮品市场热议的“饮品市场行业标准的空白”。

从发展历程与行业现状看,现制茶饮行业整体呈粗放性发展,头部品牌的分布格局与创立时间、直营/加盟模式的选择密切相关,准入门槛低、同质化水平高等因素导致市场高度分散,行业处于高速发展期;现磨咖啡行业格局初现,分层竞争将推升行业集中度。

而在2018年10月现制饮品外卖订单消费场景分布中显示,住宅区分别以46%和43%的占比成为现制茶饮和现制咖啡外卖最主要的消费场景,写字楼现制咖啡订单量占比更高,主要源于白领人群对咖啡提神功效的需求大,学校现制茶饮订单占比略高,源于学生群体对价格的敏感性更强。

目前饮品市场的竞争已然进入白热化阶段,市面上的饮品品牌众多但产品品质和开店标准良莠不齐,导致饮品市场成为食品卫生安全事件的高发地,而出现问题的企业并非只是一些名不见经传的品牌,一些网红大牌也经常因为各种问题登上热搜。

一文看懂千亿现制饮品生意经,2019中国饮品行业趋势发展报告必威体育app官网。行业增速放缓,行业竞争加剧,品类新进入者的成长路径亦需更多时间验证。

2018年,是中国茶饮市场全面爆发的一年,具体情况如何,我们来看看美团点评发布的分析报告。

一文看懂千亿现制饮品生意经,2019中国饮品行业趋势发展报告必威体育app官网。一文看懂千亿现制饮品生意经,2019中国饮品行业趋势发展报告必威体育app官网。12月5日,在新发布的《2019新式茶饮消费白皮书》中,按“中国茶饮市场规模=新式茶饮门店销售额+传统茶叶销售额”测算,中国茶饮市场的总规模在2019年将突破4000亿元。按照“中国咖啡市场规模=咖啡门店销售额+咖啡豆销售额”测算,中国咖啡市场的总规模在2019年将接近2000亿元。那么便意味着到2019年底,中国茶饮的市场规模将是咖啡市场规模的2倍。

责任编辑:张恒

茶饮市场全面爆发,二三线城市空间巨大

作为茶叶消费大国,中国茶饮市场规模巨大,其中占比最大的仍是原叶茶市场。而恰恰是这样一个茶叶消费大国,经过近十年饮品“洋流”的冲击,特别是咖啡品牌巨头的市场培育,越来越多的年轻人对咖啡趋之若鹜。在传统茶饮空间被咖啡挤占的关口,新式茶饮的出现,为茶饮市场的发展带来了另一种可能。

我们认为目前现饮行业中主要子板块的行业集中度均相对较低,行业竞争激烈,高线城市逐步开始洗牌以清退部分中小品牌,单一细分品类中呈现多强分层并存的局面,如现饮咖啡市场中的星巴克和瑞幸、现制茶饮市场中的喜茶、奈雪、coco、一点点、蜜雪冰城等。我们已经看到行业份额往头部品牌集中的趋势,期待龙头公司把握消费升级趋势和需求,强化竞争硬实力,逐步从分级市场中脱颖而出,实现份额提升。

品类方面,多品类融合发展提升了现制茶饮店的盈利能力。现制茶饮店中甜品、轻食、咖啡等售卖品类融合,品类界线越来越模糊,契合“爆米花效应”,高速成长的行业中会出现周边产品的盈利性机会,也证明了以消费者口味为中心丰富产品线是大势所趋。

行业数据显示,新式茶饮两年内的增长率,北上广深一线城市为59%,新一线城市为96%,二线城市为120%,三线及以下城市为138%。下沉市场趋势越加明显。

资料来源:美团点评研究院,中金公司研究部

女性是消费主力,人均消费集中在30元以下

必威体育app官网 ,奈雪的茶创始人彭心在接受《华夏时报》记者采访时也坦言,新式茶饮虽然近两年得以快速的发展,市场规模也接近4000亿元,但标准化始终是企业发展过程中的难题。在她看来,新式茶饮的产业链就存在比较严重的标准化问题,因为原材料本身的标准化程度就很低,这就加大了企业标准化的难度。

图表: 咖啡大品牌门店情况

事实上,去年受高成本压力和新零售咖啡兴起的双重影响,各级别城市门店数均有下降,但在2018年,在资本的助力下,全国各级别城市现制咖啡饮品门店数量均有增长,现磨咖啡市场开始回暖,有待进一步挖掘其潜在市场。

资料来源:大众点评,中金公司研究部推算
注:城市分级采用第一财经新一线城市研究所分类;平均客单价不含店售糕点、轻食等

最后,在市场拓展方面,全面化、立体化营销将引领现制茶饮行业营销的新趋势,创意互动、社区活动、跨界营销等全新玩法,将让茶饮品牌营销增加新的社交传播形式。

图表: 头部品牌咖啡门店数量均有增长

同时,伴随着消费升级的逐步下沉,现制饮品业未来在二、三线城市拥有巨大的市场发展空间。

图表: 消费者奶茶价格接受分布

在全国现制饮品门店人均消费价格分布中显示,人均消费集中于30元以下,随着整体国民消费水平升级,人均消费在15元以上的门店占比不断提升。

来源:中金点睛


资料来源:2018年艾媒咨询调查数据,中金公司研究部

报告对国内城市现制饮品外卖市场发展情况进行了分析,全国现制茶饮外卖商家数持续增长,2018年第三季度较去年同期增长56.8%,全国现制茶饮外卖订单数季度复合增长率38%,2018年第三季度较去年同期增长87%。

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